Sencha to rodzaj japońskiej zielonej herbaty przygotowywanej bez mielenia liści. Po zbiorze liście w celu zatrzymania utleniania podgrzewane są parą wodną, w przeciwieństwie do chińskich herbat zielonych, które podgrzewane są w piecach i na wokach. Skutkuje to świeżym smakiem z nutami morskimi, owoców tropikalnych i umami (w przypadku herbat wysokiej jakości). Następnie liście są suszone gorącym powietrzem, sortowane, ostatecznie suszone na podgrzewanych stołach i formowane w kształt igiełek.
 
Działanie herbaty Green Sencha
 
Pomaga skupić się na pracy a także zrelaksować. Substancje w niej zawarte poprawiają samopoczucie, a także działają pobudzająco na organizm. Zielona herbata posiada uaktywniające centralny układ nerwowy purynę, kofeinę, teobrominę i teofilinę.