Finca Fátima to rodzinna plantacja kawy specialty położona w regionie Coatepec, Veracruz, Meksyk. Zajmuje powierzchnię 20 hektarów i znajduje się na wysokości 1250 m n.p.m., co sprzyja uprawie wysokiej jakości kawy.

Plantacja jest zarządzana przez rodzeństwo Ernesto Péreza i Givette Pérez Orea, którzy kontynuują tradycje rodzinne w produkcji kawy. Finca Fátima specjalizuje się w uprawie odmian takich jak Garnica, Caturra, Marsellesa i Typica.

W 2019 roku Finca Fátima zdobyła 10. miejsce w konkursie Cup of Excellence z wynikiem 89,41 punktów, co świadczy o najwyższej jakości jej ziaren.

Plantacja dba o zrównoważony rozwój i ochronę środowiska, chroniąc bioróżnorodność regionu oraz stosując ekologiczne metody uprawy.

Finca Fátima współpracuje z APG Coffee Mill, pierwszym ekologicznym młynem w Coatepec, co pozwala na zachowanie wysokiej jakości ziaren podczas obróbki.

Dzięki połączeniu tradycji, innowacji i dbałości o środowisko, Finca Fátima oferuje kawę o wyjątkowym smaku i aromacie, docenianą przez koneserów na całym świecie.

Obróbka washed, nazywana również obróbką mokrą, to jeden z najpopularniejszych sposobów przetwarzania ziaren kawy po zbiorach. Proces ten skupia się na dokładnym oczyszczaniu owoców kawowca, dzięki czemu ziarna zachowują czysty i wyrafinowany profil smakowy. Jest szczególnie ceniony w przypadku kaw specialty.

Jak przebiega proces obróbki washed?

• Zbiory owoców kawowca:
  Tylko dojrzałe owoce są zbierane, co gwarantuje wysoką jakość.

• Usunięcie miąższu:
  Owoce trafiają do maszyny, która usuwa zewnętrzną skórkę i większą część miąższu (tzw. depulping).

• Fermentacja:
  Ziarna z pozostałością miąższu trafiają do zbiorników fermentacyjnych, gdzie naturalne enzymy rozkładają resztki owocowej warstwy. Proces ten trwa od kilku do kilkudziesięciu godzin, w zależności od warunków.

• Mycie:
  Po fermentacji ziarna są dokładnie płukane w wodzie, aby usunąć wszelkie pozostałości miąższu.

• Suszenie:
  Oczyszczone ziarna suszy się na słońcu lub w suszarniach mechanicznych, aż osiągną odpowiedni poziom wilgotności (około 10-12%).

Dlaczego kawy washed są tak cenione?

• Czysty profil smakowy: Obróbka washed pozwala skupić się na naturalnych cechach kawy, takich jak kwasowość, słodycz i złożoność smaku.
• Klarowność smaku: Kawa z obróbki mokrej ma często wyraźne nuty owocowe, kwiatowe lub cytrusowe.
• Uniwersalność: Ten sposób obróbki idealnie sprawdza się w przypadku kaw uprawianych w regionach o bogatym terroir, takich jak Etiopia, Kolumbia czy Meksyk.

Dla kogo kawa z obróbki washed?

To doskonały wybór dla miłośników kaw specialty, którzy cenią sobie wyrazistość i zbalansowany smak. Sprawdzi się zarówno w metodach przelewowych (drip, Chemex, Aeropress), jak i jako espresso.