Moses Hidardo Hernandeza razem ze swoją mamą są w posiadaniu 3,5 hektara pięknych działek położonych blisko siebie, na wysokości od 1230 do 1300 metrów.
 
Hodują kilka odmian kawy, takich jak Parainema, Obata, Bourbon, aby móc zaoferować szeroką gamę mikro-partii odpowiednich dla każdego podniebienia.
 
Oprócz sosen, które naturalnie dominują w tym regionie, posadzili także dodatkowe drzewa, aby zapewnić wystarczający cień we wszystkich częściach plantacji. Dlatego rosną tam też bananowce, ale także orzechy amerykańskie, sosna leszczyna, guamo i malcinca.
 
Ich kawy posiadają certyfikat FTO, a od 2015 roku oferują mikropartie. 
Całę gospodarstwo posiada natomiast certyfikat Rain Forest Alliance.
 
Natural Anaerobic Fermentation
Jest to prawdopodobnie najstarszy i być może także najprostszy proces. Wymaga niewielkiej ilości maszyn, jednak dużo więcej pracy. Metoda ta polega na suszeniu całego owocu kawy, bez usuwania wiśni i łuski.
 
Proces ten zależy od wyposażenia producenta, ale ogólnie rzecz biorąc, wygląda on następująco: najpierw zbiera się, klasyfikuje i oczyszcza najbardziej dojrzałe ziarna. Owoc, który nie jest wystarczająco dojrzały lub został ugryziony przez owada lub z innego powodu, jest odrzucany. Można to zrobić ręcznie lub w kanale separacyjnym. Następnie ziarna suszy się na patio lub na afrykańskich łóżkach. W trakcie procesu należy je często grabić, aby zapewnić jednorodny wynik. Zwykle suszenie ziaren do pożądanego poziomu wilgotności zajmuje około 20 dni, ale może to potrwać nawet do czterech tygodni. Ten etap ma kluczowe znaczenie dla ostatecznej jakości zielonej kawy i oczywiście także dla jej aromatu. Jeśli ziarna okażą się zbyt suche, mogą pęknąć lub zostać w inny sposób uszkodzone przez co nie przejdą przez kolejny etap procesu selekcji. Jeśli jednak ziarna nie są wystarczająco suche, wilgoć może przyciągnąć grzyby lub bakterie.
 
Te kawy mają zazwyczaj mocną treściwość, niską kwasowość i często rozwijają egzotyczne smaki i cechy charakterystyczne. Można znaleźć w nich również nuty winne i intensywne owoce.